今年導入した、新しい機械、遠心分離機を使って、
うめワインの清澄をしています。

梅ごと発酵させる、うめわいん、うめスパーク。
ワインぽい味わいと香りが梅酒ファンにもタマラナイ☆

…と人気のワインですが、なかなかこの清澄過程は大変(T_T)
梅の果肉を分離してくれ、ワインがスッキリ綺麗になるのですが、
なかなかアタリを見つけるのに苦労しています。
操作とタイミングのアタリを早く見つけて、
すんなりできるようになりたいです(^^)


好評発売中の「うめわいん」と「うめスパークリングワイン」
ぜひ、暑い夏に爽やかで体に優しいワインを！！

うめわいん　は、こんなワインです。
体に優しい梅のワイン　こちら。

うめ　スパークリングワインは、こんなワインです。
とっても爽やか～！　こちら。

赤尾

2010年シャルドネ　エステート、アンフィルタードの
樽熟成6ヶ月経過し、樽からワインを引き上げました。
ステンレスタンクで数日寝かせオリを沈ませ瓶詰となります。

2010年は、4月から6月までホントに雨の多い春、初夏となり、
厳しい気候でしたが、7月以降は好天に恵まれました。

特に6耕区シャルドネは、アンフィルタードになりますが、
なんと糖度が22度。都農ワインはじまって以来の高糖度の
シャルドネを収穫することができました。
収穫の様子は、→こちらから。


ブルドックポンプという圧送器具を使って、1樽ずつタンクへ。。。

樽からワインを上げる際の立ち上る香りに、、、
2010年の作柄を感じ取れます。
例年並みのクオリティーは発揮しています。
アンフィルタードの方がより力強さを感じました。

4月、5月にもう少し天候に恵まれていれば、間違いなく、
都農ワインの最高のビンテージになったのではと、
都農の可能性も感じつつ、2011年にも期待しながら！
今週、しっかり瓶詰をしていきます。

発売は、4月23日からを予定しております。


赤尾

シャルドネのトッピングをしたついでに、
乳酸発酵がきっちり終わっているかをチェック！

ペーパークロマトグラフィーという分析で、
リンゴ酸が無くなっているかをモニターします。
ろ紙にワインをスポットし、作った展開溶液につけ、
ろ紙の上部まで吸い上がったところで、
3時間ほど乾かすと、このように絵柄になります。
乳酸発酵は綺麗に終わっているようでした。

綺麗ですよね、うまくできると嬉しいものです。
このモニター結果をデザインしてもらって、
Pちゃんと命名したこともありました(^^)

シャルドネ　アンフィルタードのチェックでした。
これから、4月までじっくりねかせ、リリースを待ちます♪

赤尾

本年もよろしくお願い申し上げます。
いよいよ2011年スタートですね。
今年はいい年にしていきたいです。

本年が皆様にとって良い年になりますよう、
お祈り申し上げます☆彡



2011年1月1日 7:23　
都農ワイナリーの丘の上から初日の出。　

赤尾誠二

今日の作業で、蔵内、農園のスタッフは、仕事納め。
長い一年でしたが、皆さんのお陰でなんとか年を越せます。
冬の寒い剪定から、夏の暑い収穫･･･。そして、製品づくり。


ボトルには、収穫をした年のビンテージシールを貼ります。
「2010」のシールを1本ずつ･･･。地味な作業ですけど(^^ゞ
ワインは、工業製品ではなく、農作物の一部のようなお酒です。
毎年違う味わいもワインの魅力です。
また、来年も試行錯誤は続きますが、いい年にしたいですね。

※ワイナリーの営業は、12月30日（木曜日）まで、
　年始は、1月2日（日曜日）から営業となります。


赤尾