2008シラーの瓶詰をしました。

■都農初のシラー「 SYRAH ビンテージ2008 」
試行錯誤を繰り返し、15年･･･。あきらめなくてよかった。
2008年8月、初めて納得のいくブドウを収穫することができました。さらに、15年目にして初めて台風襲来もなく、ブドウの熟度も上昇。試行錯誤と奇跡が重なって誕生した、都農初のシラーです。


■フランスのシラーでもなく、オーストラリアのシラーズでもない、都農のシラー。
「温暖な地域だから、シラーは合うんじゃない？」とよく言われますが、シラーは、栽培性がとても難しい品種です。宮崎では、暖かすぎますし、湿度も高い。高温多湿の環境なのです。それに比べシラーの銘醸地は、乾燥していて、土壌に豊かなミネラルがあり、朝晩の寒暖の差もしっかりあります。

この気候の違いを、土づくりや月の満ち欠けに沿った肥培管理、草性栽培、整枝剪定方法、台風対策と様々な栽培方法を試みてきました。業界内の固定概念にとらわれず、この地に合った栽培方法を地元の農業者に学び、15年間試行錯誤を続けてきました。
ブドウには年輪がありませんが、毎年、養分を蓄積して太くなります。私たち栽培者も、毎年の経験を年輪のように蓄積していくように努めてきました。


■皮の旨味を引き出す醸し発酵「 SYRAH メイキング　2008 」
選別しながら収穫を行い、良質な果実のみを仕込みました。通常赤ワインの醸しは、1週間から10日前後の期間行いますが、今回は、数種類の酵母を組み合わせ、4週間の醸し発酵を試みました。長期間の醸しは、果皮が傷みやすくなるので、リスクを伴います。しかしその分、果実、果皮に含まれる色や渋味、旨味を引き出すことができます。その後、低圧でプレス。2カ月ステンレスタンクで寝かせた後、樽へ移動し、17ヶ月間フレンチオークで樽熟成させました。

6月中旬まで瓶で寝かせ、リリースしたいと思います。


赤尾

シラーの栽培は、非常に難しく、15年目にして、
やっとイイ感じのシラーが収穫できました。
醸造では、醸し発酵も通常より長めに行い、皮からの旨みを
できるだけ、引き出すよう努めてきました。

ようやく、シラーを樽に移すことができました。
樽に移す時の香りは、シラーっぽい感じでワクワクします。
これから長い年月かけて、樽で熟成させていきます。
1年・・・、2年・・・、3年・・・。
どのくらい熟成させるかは、ワインの状態を見ながら判断します。

リリースの日を夢見ながら、熟成を見守ります。ドキドキ。
SYRAH 2008というカテゴリを追加してみました。

赤尾

先週、シャルドネの合間にシラーを収穫しました。
都農でシラーの栽培をはじめて15年目。
はじめて、色合いのしっかりとしたシラーを収穫することが
できました。台風も来なかったですし。。。

いろいろな栽培管理を試行錯誤しながら、ようやくです。
来年の栽培も、楽しみになってきました。

「温暖な地域だから、シラーは合うんじゃない？」と
よく言われますが、シラーは、栽培性がとても難しい品種です。
宮崎では、暖かすぎますし、温暖さの次元に違いがあります。
銘醸地のシラーの気候は、土壌に豊かなミネラルがあり、
朝晩の寒暖の差もしっかりあります。

もう少し、熟度を増して収穫したかったのですが、限界点を見極めて
収穫にふみきりました！


大事な色をしっかり抽出できるよう、いろんな醸造技術を駆使し、
オーストラリアで学んだ技術もたっぷり注ぎこんで、丁寧に醸造
していきます。いい色が出てきました！楽しみです！

フランス　ローヌのシラーのようでもなく、オーストラリアの
シラーでもなく、都農らしい、都農のシラーが1年から2年後、
リリースできるように期待しながら。。。


赤尾

1週間ほど雷＆スコールのような豪雨、多湿。。。
が続いていたのですが、今日は、久しぶりの晴天になった都農です。

写真は、シラー。
今日は、自社農園で栽培している赤の品種をご紹介します。
この数年で、台風の影響を受けなかった7月、8月（現在まで）は、
ちょー珍しいことです。おかげで、これまで、晩生の赤の品種は、
まともに収穫できたことがありませんでした。


40aほどの面積にシラーを栽培しています。


見た目には、いい色に熟れてきなぁと思っても、いざ仕込んでみると
色がなかなか出ないのです。しっかり熟してからでないと色は
安定しないので、今年のように恵まれた年は、フレーバーをのせ、
収穫時期をしっかり見据えて、段取りしなければいけません。

写真は、粒のなり口。色がなり口までしっかり回ってくることを
見ていきます。


写真は、メルロー。
赤の専用品種は、着色が一番です。
朝晩の暖かい宮崎では、不利な品種です。もちろん、面積も
少ないのですが、シラーとカベルネ・ソービニヨン、実験的に
メルローや他の品種も栽培しています。


写真は、カベルネ・ソービニヨン。
着色がずいぶん進んできました。

と写真がいっぱいになりましたが、もうしばらく、
お願いすから、いい天気続いて♪いいビンテージになりますように！


赤尾