小畑 暁 赤尾誠二
硬核期
2008 / 06 / 30 ( Mon ) やっと晴れ間が戻ってきました。今週は天気回復傾向！
 シャルドネの粒肥大、順調に進んでいます。 明らかに、2週間前とすると大きくなってキテマス。 現在11�伉�度。シャルドネ種も固くなりはじめました。   白く柔らかい種がうっすらと茶色くなりはじめ、固くなりました。 これを硬核期といいます。種の骨格ができてきました。 硬核期が進んでくると、果実自体が柔らかくなりはじめ、 ベレゾーンを迎えます。今は、キョーレツに酸っぱいシャルドネ。 梅干しを食べたような酸っぱさです。まずくはないですが、酸っぱい。  それから、べレゾーンに入れば、徐々に酸が減ってきて、 黄金色に変わりはじめ、糖度が増してきます。こうなってくると、 種もカリカリになってきます。 食べても美味いシャルドネです♪皮が美味いんですヨ！ 赤尾 |
蕎麦にあうワイン
2008 / 06 / 28 ( Sat )   先日、福岡のセミナーに参加してきました。 販売についてのセミナーで、POPの書き方やディスプレイの 仕方によって、売り上げが変わるという面白いお話でした。 目で見える情報が特に大事で、心理を大きく左右します。 いいセミナーに参加できてよかったです。 自然派ワインのテイスティングもよかったです。   夜は、知人の紹介で、和風居酒屋に連れて行ってもらいました。 大橋駅近くの「晴れ屋」という居酒屋です。 魚が美味しいくてビックリしました。旬のお野菜と魚料理、肉料理。。。 そこのお店の大将曰く、蕎麦にこだわっているので、 「蕎麦にあうワインを教えてくれ」と。。。 蕎麦とワインの相性って、今まで考えたことが無かったので、 戸惑いました。蕎麦自体の風味と合うワインってナンダ？？？ 早速、鹿児島の尊敬するソムリエさんに相談してみました。 すると。 ●お醤油系の濃い味付けのつゆにはドライロゼ。 ●えび天などの天ぷらと一緒にでしたら樽熟シャルドネ。 ●蕎麦自体の香りとでしたらアンウッドシャルドネを日本酒感覚で。 ●梅肉やシソの葉を加えたアレンジした蕎麦とでしたら梅ワインと。 と連絡いただきました。なるほど〜。さすがだと思いました。 今度、実験してみたい面白い組み合わせです。勉強になりました♪ お店では、酔っ払い＆緊張して、勢い余って、蕎麦つゆを自分の服に ドバッとかけてしまい、大騒動！大将がTシャツを買ってきてくれて、 トイレでシミ抜きしました。。。ご迷惑おかけしました。m(__)m 赤尾 |
気根
2008 / 06 / 25 ( Wed )  今日も雨。一昨日は、久しぶりに雨があがり、ホッとしているとに また雨。。。明日から少しいい天気が続くとのことですが、 今年は、とにかく雨の多い6月になっています。 今月だけの雨量は、700�丱�ーバー。ワイン銘醸地の1年分の雨。 日照時間も6月で60時間程度・・・。太陽の無い6月です。 こんな年に多く見るのが「気根（きこん）」。 一部の畑で、長い気根を見つけました。 空中湿度が高いので、こうして枝から根が出てきます。 初めて見た時は、不気味な印象を受けました。 食べてみるとゴボウのような味がするんですよ。根っこだ。  それから、特に今年よく見るのが、カラスの大群。。。 初夏と秋に見かけますが、今年は、数が多い。。。 赤尾 |
大雨の中のブドウ園
2008 / 06 / 20 ( Fri )  今年の梅雨は、大雨の日が多いです。 今月に入って、晴天の日は、数えるほど。雨の多い6月。 農場での作業は、カッパを手放せません。7月中旬までは、 バタバタと作業に追われます。  シャルドネは、一次肥大（10�伉�度）になりました。 新梢の様子も変化が見えてきました。特にわき芽の伸長が 止まりだしました。もう、これ以上伸びなくて済みそうです。  枝も筋張って、固くなりはじめたので、果実の種も少しずつ 固くなりはじめるのかもしれません。 早く梅雨明けしてほしいです。 いつまでこの天気が続くのでしょうか。。。 赤尾 |
梅雨時の爽やかな太陽
2008 / 06 / 13 ( Fri )  ホント、久しぶりの晴天になりました。 心地よい風と気持ちいい太陽、青空。久しぶりです。 農場では、目標にしていた作業が無事終わりました。 誘引の2回目、房の肩落とし、枝切りなど、目白押しに 作業が重なっていました。しかも連日の雨。。。   来週は、晩生品種の手入れに入ります。 それから、袋かけもはじめます。 もう一月もすれば、着色期にはいります。 現在は、一次肥大が終わり、来週、再来週で二次肥大。 ぐんぐんと大きくなります。 今日は、ラッキーなお客様が福岡から来てくださいました。 市内飲食店で働く中島君。21位歳。将来は、ソムリエ志望。 たまたま瓶詰もしていて、見ることができましたし、 梅雨合間の晴天で、ブドウ畑もじっくり見ることができました。 ラッキーでしたね。また来てくださいね！ 赤尾 |
白黒でブドウ
2008 / 06 / 10 ( Tue )  最近買った、リコーのＲ８。このコンパクトデジカメは、 白黒モードもあったんです。昨日、ふと思い出して、早速農場へ。。。 ５耕区の近くにある樹で忙しそうに、どっちに動くか予測できないほど、 ちょこまかと動いているアリ発見！元気でした。  梅雨入りしてからの都農は、ホント雨ばかり。 雨、雨、雨。雨間をみて、農場で定点観測。。。 シャルドネの一次肥大順調に進んでいて、現在5�伉�度。 例年よりも若干小振りですが、揃っています。  ブイブイに食害された葉。 ほとんど見かけないのですが、たまたま発見しました。 この、ブイブイにどの部位の葉が食べられたか。。。 地元有機農業研究会の方々にアドバイスをいただき、 来年の栽培対策に向けての一つのいい指標になります。 それにしても、白黒でブドウを撮ると不思議な感じです。 白黒の写真を撮ったことが無かったので、初！です。 白黒ですが、色合いが見えるような感じで、悲しくも感じます。 でも面白いです。ときどき、白黒実験してみよ〜♪ 赤尾 |
都農ワインの「うめわいん」ビンテージ2008
2008 / 06 / 05 ( Thu )  梅雨時期に仕込まれる都農ワインと言えば！ 「うめわいん」 都農町の尾鈴山のふもとにある、轟（とどろ）立野（たての）地区の 鶯宿（おうしゅく）と言う梅を使った「うめわいん」。 都農は、ブドウ以外にも梅の産地でもあり、県内1の生産を誇っています。   10日間追熟させ、黄色くなったものです。 今年の鶯宿は、とっても華やかで、蜜の香りが強く特徴です。 『まるで桃のような香り♪』 この香りがそのまま、ビンに詰められたら。。。と思いながら、 今年もバージョンアップさせた醸造方法で挑みます。  今年は、春先の寒暖の差に恵まれて、充実した花を多く咲かせ、 小振りですが、味のつまった梅になっています。 生産者の協力で、収穫時期の短縮や品質基準を一定にするなど 収穫時期からひと工夫していただき、品質の揃った梅をいただきました。 写真は、2月の梅畑。   2月中旬に咲いた梅の花がようやく収穫されるようになりました。 ブドウと同じく、開花から収穫まで100日〜110日。ビッタシです。 そう、梅にもブドウと同じように「ビンテージ」があります！ 都農ワインの「うめわいん 2008」いよいよスタートです！ それから、なんつったって！うめわいんは、体にいい！！ うめワイン１本（７５０ｍｌ）に、ナント、レモン１個分に相当する 約４ｇものクエン酸が含まれています。 クエン酸は、ミネラルの吸収を高め、血液さらさら効果など、 さまざまな有益な働きがあります。 7月中旬リリースに向けて、フツフツと発酵をはじめます。 お楽しみに！！であります！！ 赤尾 |
梅雨合間の太陽
2008 / 06 / 05 ( Thu )  梅雨入りして、ホント雨ばかり。。。 この数日でナント、150mmの雨量。畑の中は、田んぼのようです。。。 そんな雨の中、農場では、作業を進めています。 今、房の肩落とし、房出しをしていて、 誘引２回目もしています。作業が重なっていますが、 来週中には、大きくめどが経ちそう。。。 今年は、実験的に、台風対策で１房１房に袋をかけてみます。 どれほどの効果があるかは解りませんが、やってみようと。。。 赤尾 |
粒ぞろいのシャルドネ
2008 / 06 / 02 ( Mon )  粒が５�个曚匹梁腓�さになってきたシャルドネ。 シャルドネは、満開から10日前後経ちました。 花カスの飛びが悪く、気になる畑もありますが、 粒の揃いもよく、順調です。  満開から収穫までの期間は、100日から110日が収穫と言われます。 そう、都農では、シャルドネの収穫が8月下旬ころになります。 今年は、枝の伸び方がじっくりしていて、枝が短いです。 いい表情です。ビンテージ2008、収穫まであと3か月！ 宮崎も梅雨入り、、、昨日は、晴れ間を見て農場へ。 今は、枝おろしや残りの誘引、房作りと2回り目に入り、 作業は、少し追われている感じです。 赤尾 |
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