連日パッとしない天気でしかも肌寒い気候。
寒暖の差があって、イイ感じです。

昨年よりテスト栽培している品種がいくつかあります。
その中でも期待している品種、ピノ・ノアール。（上記写真）

日本の銘醸地でも様々なワイン用ブドウが栽培されています。
かけ合わせや、クローンによる特性の見極め、そして仕立て方…。
試行錯誤しながらのワイン作りをしています。
先日、長野のワイナリーに行ったのですが、
そこでも、様々な品種にトライし、栽培方法もいろいろでした。
気候風土を反映するブドウの個性。ブドウの品種によっても
ワイナリーとしての方向性が感じられました。

植え付けて、3年から5年で結果が出はじめるブドウ。
時間がかかるのがモドカシイところですね☆

赤尾

萌芽（ほうが）からおよそ1週間、
赤子の手のような小さな葉が開いてきました。
産毛に包まれた葉がとても可愛らしいです。

例年より早い萌芽。早い年は、傾向としてですが、
悪い話をよく聞きます。しかし、考えてみると…、
イイこともあるとおもいます！

それは、朝晩の寒暖の差。（銘醸地の条件の一つ）
植物にとっての有利なその条件が、生育初期にやってきます。
「早い年」は、生育初期で寒暖のある時期が長い！
ということは、
小ぶりで味の濃いブドウが育ちやすい＝ワインの品質が増すかも！

萌芽が早まると何となく不安もありましたが、
イイ条件を探せば…。「あるとおもいます！」


赤尾

6ヶ月間の樽熟成を経て、ようやく樽から出すことに。
樽のニュアンスが強すぎると、シャルドネの個性が消されるので、
樽のチョイスと樽から出すタイミング～が重要になります。


■ラッキング
樽からワインを出すことをラッキング（オリ引き）と言います。
これには、ブルドックポンプという圧送できる道具を使います。


■フレンチオーク
フレンチオークのスガモロ社のヌべールをメインに使っています。
樽の内側の焼き加減は、ミディアムプラス。
樽のクオリティーも年によって違いがあり、樹の香りが微妙に違います。
新樽は樹の香りが強く前面に出ますので、新樽比率が重要になります。

しばらくの間、タンクで再びオリを下げ、来月早々瓶詰を行います。
今年は、南のシャルドネ！というトロピカルな印象が非常に強く、
熟したパイナップル、桃、メロンといった果物の香りが華やかです。
ビックビンテージに相応しい味わいで、上品で高級感ある味わい。

4月下旬リリース予定になっております。お楽しみに！

赤尾

この数日、暖かい日が続いています。
まるで、初夏を思わせるような日中の気温。
萌芽が一期に進みました。今年は遅い園と早い園の
ムラが少なく揃った萌芽をしてくれました。

下草も元気。スズメノカタビラという毛細根の多い
草で、葉にはカルシウム分を多く含みと言われる草です。

タイミングを見て5月初旬に刈り込み、土に戻していきます。
ミネラル分の補う役割を担っている大事な草です。


赤尾

やっと雨も上がり、とっても爽快な青空が広がってます。
気持ちいいーーっす。

今年の萌芽が早まりそうと予想していたのですが、
この数日、いっきに動きが早まり、シャルドネの早い園では
萌芽（ほうが）がはじまりました！数日後に揃いそうな感じです。
昨年より1週間程度早く萌芽がはじまりました。ドキドキ。

来週はさらに緑色の新芽が顔をのぞかせます。
遅い品種のブドウでも樹液がしたたり、萌芽間もなく。


例年のデータを見ながら、今年の状況を把握し、作業を進めます。
近8年間のデータで、まだ今年よりも早い萌芽の年がありました。
春先の寒暖の差があるような、昨年のような気候になれれば。。。
今年は、どんな作柄になるんでしょうね～。

赤尾

■MUSCAT BAILEY-A Estate 2008 いよいよビン詰はじまりました。
アンフィルタードとは、名乗っておりませんが、旨味を前面に楽しめるよう、
最小限のフィルターしか通していません。ですので、失敗は許されませんし、
瓶詰は特に神経を使います。衛生管理の徹底がすべてです。
13年やってても緊張します…。

■その年のブドウの個性を最大限表現すること。
都農ワインのどのワインも同じコンセプトですが、
特にマスカット・ベリーＡ　エステートは、栽培性（年柄）に
大きく左右されるので、いい年はワクワクです☆

2008年は、幸い台風襲来がなかったため、非常に良いブドウで
仕込みができました。台風自体が悪いわけではありませんので、
いい年、わるい年って言い方も変ですが、都農での栽培、醸造に
とっては、台風とはうまく付き合っていくしかありません。
昨年は、試験的に1房1房に袋をかけるなど、新たな台風対策も試みました。

旨味ののったところで収穫。2週間ほどじっくり醸し発酵を行い、
できるだけ皮の色、味などを引き出すことに努め、
５ヶ月タンクで熟成させ、ようやく瓶詰～。今年から、ゾークを使います！

■今年は、スミレのような花の香が華やかに立ちます。
タンニン（渋み）の荒々しさがあるものの味わい深いワインに仕上がりました。
瓶熟成もきたいできそうな味わいです。

3月下旬をリリース予定にしております。1,500円／本（税込）
お楽しみに！！


赤尾

今日でビニール被覆終了。しかし毎日のように雨ばかり・・・。
菜種梅雨は例年より半月ほど早くはじまった感じです。
雨間を見て進めていたビニール被覆も今日で終わりました。

雨が続き通路の草がしこってきました。
スズメノカタビラという草で、毛細根の沢山ある草です。
5月くらいまでこの草がはえ、6月からは夏草に変わります。
草の種を播いているわけではないのですが、土作りをしてから
通路の草の種類が変わりました。

桜の開花予想も早そうです。ブドウの萌芽、発芽も早いでしょう。
来週の樹の動きを見ながら、萌芽予測をして、年間予定を立てます。
しかし暖かい都農です。。。


赤尾

3月末リリース予定のマスカット・ベリーＡ　エステートの
瓶詰、シャルドネの瓶詰などを瓶詰するのに使う瓶詰機を
分解、手洗いしました。

■バルブを全部分解！綺麗でしたけど、ゴシゴシ。

香りや味わいを大事にするため、ワインを熱処理せず、
濾過のみで瓶詰します。しかも、濾過目が粗いフィルターを使用
しますので、味わいを追求するためのリスクが発生します。
さらに、亜硫酸による殺菌、酸化防止の効果に頼って、
大量に使用してしまうと、酒質が落ちてしまします。
亜硫酸使用をできるだけ最小限にするために、
衛生管理が非常に重要になってきます。

■数日、洗浄液に浸漬させ組立ました！

味わいを大切にして、安心して飲める体に優しいワイン作り。
その肝になるのがこのような細かな部品（ワインが通る部分）の
徹底した洗浄。工場長小畑の一貫したコンセプトでもあります。
身も心も綺麗に。。。(^^ゞ



赤尾