先週から一部のシャルドネの収穫をはじめました。
ブドウには厳しい作柄になった2010年。
今年は、曇雨天につきます。
地球規模の異常気象に驚いた年でもありました。
また、4月から6月までの日照がブドウの生育にとても
大事なんだと再認識させられました。

ただ、天気を悪者にしていても、なにもはじまりませんので、
今年気候条件下で反省すべき点がいつくかあります。
葉面散布の徹底や肥培管理、草管理などもっとやれることが
あったとも感じています。今年の経験を来年につなげたいです。


しかも今年は、口蹄疫で暗く沈んだ中でのブドウ栽培でした。
精神的にきつい時期でしたが、けなげに育つブドウを
スタッフみんなで管理してきました・・・。

7月に入ってからは強い日照に恵まれました。
お陰で、若干の回復を見せてくれたシャルドネ。
傷んだブドウを綺麗に取り除きながら、健全な果実のみを
収穫し、丁寧にワインを造っていきます。


ワインは年ごとに味が変わります。
それは、毎年気候が違うのでブドウの質が変わるからです。
その違いを楽しめるのもワインの魅力です。
2010年産のワインをみんなで楽しめるよう醸していきます。

赤尾

マスカット・ベリーＡの仕込みもはじまりました。
年々人気も上がってきている、都農ワインの人気赤ワイン
「マスカット・ベリーＡ」。ライトでスッキリとした、
飽きのこない味わいがこのワインの特徴です。


赤ワインは、果皮ごと発酵させ、色や味を引き出します。
タンクの中で１晩冷やしたのちに、酵母を加えるという、
コールドソークという仕込み方法をとっています。
そうすることで、フルーティーさも楽しめるようになります。
１週間ほどかけて発酵させた後に搾ります。


ワインのタイプごとに機械器具の設定、仕込み方法も異なり、
今週、来週とかけて、いろいろな仕込みが重なってきますので、
キツイですが、楽しいひと時でもあります。

赤尾

毎日、毎日、ホント暑いです。。。
牧内農園の収穫の皮切りは、ピノ・ノアールになりました。
その後は、シラーを収穫し、シャルドネ、マスカット・ベリーＡ
という流れで9月中旬に終わるように計画を立てています。


今年は、長い曇雨天に悩まされましたが、そんな中でも
スタッフもブドウもよく耐え、頑張ってくれました。
先週は、脱水症状になったスタッフもいたり・・・、
体調管理にも気をつけながら、のりきっていきたいです。


赤尾

キャンベルの発酵も順調に進んできました。
発酵のモニターは、比重を基準にしています。
その発酵の進め方の大事なポイントは、温度管理。
日々の分析を通して、0.5℃ずつ補正して、
綺麗な発酵を2週間程度進めるています。


綺麗なピンク色の泡。
これは発酵によってでてくる炭酸ガスです。
今一番活性の高い状態でこの泡が目安になります。
イチゴやモモの甘い香りが漂います。

赤尾

80トンほどのキャンベルを1週間で搾りました。
写真の彼は、ニュージーランドで10年ワイン造りをしていた、香月。
今年から仲間に加わりました。都農ワインの仕込みは初めて。
甘く華やかなキャンベルの香りに感心していました。

今年は、小粒のブドウが多く、程よい酸味がスッキリしていて甘いです。
搾汁の方法も今年風にアレンジしながら良質な果汁を搾るよう努めてきました。

1kgでおよそ1本分（750ml）のワインができます。
発酵も順調にはじまりました。
温度に気を付けて、低温でじっくりと発酵させます。
発酵しながら、イチゴやモモのような甘い香りも出てきます。

赤尾

最近の午前中は、雨。昼から晴れ。
というパターンが続いています。
ホント、気候が変です。亜熱帯の気候みたい…。

でも、澄んだ時の空気は気持ちいいです。
夕方農園を回ると、キラキラと輝くシャルドネを見ることができます。
なんとも綺麗で別世界。この綺麗な感じのまま、収穫したい。
糖度や風味がのることによって、ワインのクオリティーも
あがりますので、今しばらくの辛抱。
黄色く色づき始めた、シャルドネでした。


赤尾

8月5日、2010年産ブドウ、キャンベル・アーリーの
仕込みが始まりました。ビンテージ2010年の初ブドウです。
今年は作柄には恵まれませんでしたが、農家さんたちの努力で、
立派なブドウをいただきました。
作柄の違いを楽しむのもワインの魅力の一つです。
最善を尽くして醸造していきます！


キャンベル・アーリーのロゼワインは、都農ワイン人気No,1の
ワインです。これから、薔薇色のチャーミングなワインへと
生まれ変わります☆彡


ブドウ房の粒と枝を分ける除梗機を通して搾ります。


約2ケ月かけて、ブドウからワインへと変わります。
今年のブドウは、スッキリとキレのある酸味が特徴のキャンベル。


赤尾

ホント暑いです。。。
猛暑続きで、溶けそうな暑さ。
入道雲も多く見かけるようになりました。

太陽の光を充分受け、グングンと糖度を伸ばし、
風味をのせ、今月末には収穫を迎えるシャルドネ。
後半の巻き返しに期待したいです。


赤尾