小畑　暁・赤尾誠二の　挑戦！ブドウ栽培とワイン醸造 2011年01月

2010シャルドネ　シリーズ第一弾、アンウッド瓶詰！

牧内農園のシャルドネでは、3タイプのワインがあります。
樽をあえて使わず、ステンレスタンクで発酵、熟成させ、
フルーティーなスタイルの　シャルドネ　アンウッディド。

他に、樽発酵、樽熟成のシャルドネ　エステートと
シャルドネ　アンフィルタードがあります。

今日は、アンウッディドの瓶詰。
2010年は、とにかく春先から雨や曇天の日が多かったのですが、
7月、8月になると一変。ほとんど雨が降らず、サンサンと太陽に恵まれ、
良い園では、糖度が22度に達したブドウもありました。

アンウッディドの園は、ちょっと早めに収穫します。
酸味がイキイキとした段階で収穫をはじめますので、
ワインも爽やかに仕上がります♪
瓶詰後、3月のリリースまで、しばらく休ませます☆彡

赤尾

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タンスワインの会　2回目♪

床下収納庫や倉庫、タンスの奥に眠る、熟した都農ワインを飲んでみようと、
農家さんの企画ではじまった、タンスワインの会。今回で2回目。

1996年のマスカット・ベリーＡは感動しました。
丸くなった酸味、渋味は15年の歳月の恩恵を感じました。
フレッシュ感がなくなり、深みのある味わい・・・。
「もう。飲めんちゃねぇっか～」という声とは裏腹に、
綺麗な熟成をしていました。とってもいい感じでした。
時の魔法によって素晴らしい変化！

他にも、シャルドネ2001年や1997年のカベルネ、
1人1本持ちよりのタンスワインがあっという間に空き、
15年の想いで話にも花が咲きました♪

今度は夏に、ブドウ園でＢＢＱしながら、熟したワインを楽しみたいです☆彡

それにしても、マスカット・ベリーＡは、面白い変化をするんですね。

赤尾

タンクから樽へ・・・

樽熟成させる、マスカット・ベリーＡを
タンクから樽へ移しました。

樽熟成には、大きな魅力があります。
1年後の変化、2年後の変化、1年と2年でも
大きく味わいと香りに違いがあります。
長くて4年、5年間寝かせることも。

ワインと樽の相性もありますし、
やってみないと解らない面白さも魅力的です。
歳月とともに変化していく味わいに期待ですね♪

赤尾

ブドウ園に氷柱

ブドウ農家の今井君の畑で、立派な氷柱を拝見！
このところの寒さのお陰で、綺麗な「つらら」ができていました。

この氷柱は、スプリンクラーでブドウ園に水をかけ、枝を凍らせます。
寒さを与え、深い休眠を誘導し、発芽を良くするという栽培技術の一つです。
この地域では、数件の農家さんが毎年冬、試みています。
春先の萌芽が揃って、ブドウの質も上がり量も安定します。

朝日の眩しいブドウ園で、キラキラと輝く氷柱。
「この数年では一番いい氷柱ができました。」と今井君。
春の萌芽が楽しですね。

今井君は、キャンベルの生産者。
このような栽培の工夫で、美味しいブドウを作っています。
ワインも都農ワイン一番人気のキャンベル。

甘い香りと優しい甘さ、爽やかな酸味のロゼワインです。
好評発売中のキャンベルは、こちらから。

赤尾

ペーパークロマトグラフィー　Pちゃん

シャルドネのトッピングをしたついでに、
乳酸発酵がきっちり終わっているかをチェック！

ペーパークロマトグラフィーという分析で、
リンゴ酸が無くなっているかをモニターします。
ろ紙にワインをスポットし、作った展開溶液につけ、
ろ紙の上部まで吸い上がったところで、
3時間ほど乾かすと、このように絵柄になります。
乳酸発酵は綺麗に終わっているようでした。

綺麗ですよね、うまくできると嬉しいものです。
このモニター結果をデザインしてもらって、
Pちゃんと命名したこともありました(^^)