小畑 暁 赤尾誠二
今日が、うめワインの仕込みです。
2006 / 05 / 27 ( Sat )  ５月２０日、久々の晴天の日に、梅が運ばれてきました。  立派なうめです。  １週間追熟させると、こんなに黄色になります。  ５月２７日、梅の仕込みです。仕込む前に梅を洗います。  タンクの上から投入します。  ホークリフトで、タンクの上まで持ち上げます。高所作業です。  タンクの中に投入した梅です。これから酵母をいれてかもし発酵をします。 ５月２０日、梅が入荷。それから１週間追熟。そして、今日が、うめワインの仕込みです。 今年は、梅が不作の中、立野、轟の梅生産者の皆様のご協力のおかげで予定数量５トンに達しました。この場、お借りして御礼申し上げます。 それにしても、一年は早いものです。もう、梅の仕込みの季節です。今年は、香りがいいような気がします。もう、ワイナリーは、梅というよりはバナナの香りに満たされています。見た目も非常にきれいです。不作であった分、ひと粒ひと粒が充実していたのかもしれません。 今回で３回目の仕込みです。昨年、かなりノウハウ（？）を積みましたので、今年は楽できるのではないかと思っています。２日ぐらい寝なければ何とかなりそうです。赤尾君、早く儲けて、遠心分離機を買いましょう。 本日は、畑のスタッフの皆さんにお手伝い頂いて、スムーズに仕込がすみました。仕込みの最後に酵母を入れて一安心。あとは、沸き付く（発酵が始まる）のを待つだけです。その後、赤ワイン同様に、かもし発酵、２次発酵させ、オリ引き、ろ過、瓶詰めは７月中旬ごろを予定しています。 |
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