小畑 暁 赤尾誠二
うめわいんの仕込みはじまりました。
2007 / 06 / 07 ( Thu ) 2007年産のうめの仕込みがはじまりました。
  都農町の尾鈴山のふもとにある、轟（とどろ）立野（たての）地区の 鶯宿（おうしゅく）といううめを使った「うめわいん」。 写真は、収獲され、工場に運ばれた梅です。   今年は、遅霜、雹（ひょう）、ミツバチが少なかったなど、 うめの生産者にとって、大変な年になった2007年の梅ですが、 梅生産者の皆様のご協力のおかげで、立派な梅を出荷していただきました。 ありがとうございます。 写真は、10日間追熟させ、黄色くなったものです。 今年の鶯宿は、とっても甘い香りが特徴です。 1週間から10日間追熟させた梅は、まるで桃のような香りです。 工場内は、「ん〜幸せ♪」といいたくなるような心地よい香りです。 今年は、一粒一粒は小ぶりですが、香りの濃縮感があります。 あんまりにもいい香りなので、一粒食べてみると･･･。 やっぱり梅は梅です。香りと味って、面白いくらい違うもんですね〜。  タンクの上から梅を投入させ、発酵させていきます。 約1月ほど発酵、熟成させ、7月中旬より 「うめわいん と スパークリングワイン うめ」のリリースです。 お楽しみに！！ akao |
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--モモチャンへ。--
今年で４年目になる醸造です。 地域と都農ワインがつくる、ワインです。 都農産のうめ１００％のうめわいん。うめちゃが！ ご来店をお待ちしてます♪
by: akao * 2007/06/11 18:15 * URL [ 編集] | page top↑
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友達の妹に「ウメのワインってのがあるっちゃが」って教えたらビックリしとったよ。 しかも都農で作られている事実にさらにビックリ。 飲んでみたいって言うから、今度また買いに行くわね。 --近藤さま。--
有難うございます。 ホント、おっしゃるとおりですね。 今度、梅の農家さんをご紹介させていただきます。 年によって味わいが違う梅。ブドウと同じです。 今年はどんなワインになるのか、私達も楽しみです。 ----
このコーナーでぜひ、素晴らしい梅を作っているウメ農家を紹介してください。ウメワインファンからのお願いです。仲間でウメワイン飲んでいるとき 「どんな人が梅を作ってるんだろうね」なんて話がよく出るんですよ。 --う〜ん、いい香り。--
ホント、梅の香りっていいですよね。 香りだけでも幸せになれます。 樹で追熟させるのがベストと思います。 量的な問題もあるので、収獲した青梅を 追熟させてから醸造に入ります。 青梅から黄色く変身すると･･･、 香りも大きく変身しますよね。 野口さんの梅ジャム、美味しそうですね♪ ----
いよいよ本職の始まりですね 梅、香りは本当に良いですよね 青梅を追熟させるのでしょうか。樹で熟させてジャムを作りましたが、すごく酸っぱいのでたっぷり砂糖をいれます、それでも梅をしっかり主張、あの酸っぱさがさわやかなワインに変身、楽しみにしています。 |
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