小畑 暁・赤尾誠二の 挑戦!ブドウ栽培とワイン醸造

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シャルドネの梗核期(こうかくき)

今日から7月ですね。一年は半分を過ぎちゃいました。
真夏日よりの続いている都農。日中は、35℃前後まで気温が
上がり、ちょっと動くだけで、汗だくです。
d-sora2.jpg
入道雲。暑くなってくると、モクモクと雲が立ち上ります。
写真を撮っていると、雲が動いているのが解ります。モクモク。

d-char.jpg
ブドウ棚の下からシャルドネを見ていると、光を通して、ぼんやりと種が透けて見えるようになってきました。白く柔らかかった種が、もうすでにこれでもか!というくらい、硬くなってきました。読んで字のごとく、梗核期に入っています。この種が収獲頃には茶色くなり、歯で砕くとカリカリです。
d-cha2.jpg d-cha3.jpg
写真は、シャルドネの果実を横切りと縦切りで見た様子です。
果肉は、硬くしっかりしています。これから、果粒が柔らかくなり始めます。これは、ベレゾーンと言って、水周りとも言います。おそらく、来週くらいからボチボチ柔らかくなってくる果実もあると思います。黒ブドウでしたら、色づきもはじまる頃になります。今は、チョー酸っぱいですが、今までに無く、酸っぱさを強く感じ、味が濃さそうです。楽しみ♪

それにしても、連日のこの暑さ…。強い日差しとムシムシ感・・・。
外で作業をされる方、お気をつけてください。

akao
  1. 2007/07/01(日) 12:40:29|
  2. 栽 培
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:2
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コメント

そちらは、26℃くらいなんですね。過ごしやすそう。
久しぶりに都農で入道雲を見かけました。
7月、8月いっぱい、この入道雲と暑さ・・・。
いよいよ夏本番ですね。お互い、体には気をつけましょうね。
その後のリンゴはいかがですか。
  1. 2007/07/02(月) 07:03:53 |
  2. URL |
  3. akao #-
  4. [ 編集]


暑中お見舞い申し上げます
こちらは、26度の梅雨空、過ごし易い一日
ダイナミックな入道雲ですね、それに比べてぶどうの涼しげなこと、体力を付けて夏に備えましょう。
  1. 2007/07/01(日) 18:04:57 |
  2. URL |
  3. 野口 #-
  4. [ 編集]

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プロフィール


小畑 暁(おばたさとる)
1958年:北海道旭川生れ
帯広畜産大大学院修了(農産化学専攻) 、1984年:海外青年協力隊員としてボリビアへ
1988年:南九州コカ・コーラ海外事業部就職 関連ワイン会社にてワイン醸造研修 1992年:ブラジルの現地法人ワイン工場に支配人として赴任、ブラジルのワインコンテスト新酒部門で1位に入賞
1996年:(有)都農ワインに工場長として就任
2001年:県地域づくり奨励賞受賞

そして:

赤尾誠二(あかおせいじ)
1974年:宮崎県児湯郡川南町生まれ
1993年:高鍋農業高校卒業
同年4月:技師として都農町役場に採用、宮崎県食品加工開発研究センター微生物応用科で一年間研修、都農町果実酒醸造研究所にて3年間の試験醸造に携わる
1994年:山梨のワイナリーにて研修
1996年から都農ワイナリーで栽培、醸造に携わる
2000-2001年:カリフォルニア サクラメントで開催されたUnified Wine&Grape Symposiumに出席
2006年2月:日豪交流事業の一環として、日本を代表して、豪ティンタラワイナリーで2ヶ月半の醸造研修
豪交流年プレスにて紹介
同年8月都農町役場退職、有限会社 都農ワイン就職、工場長代理となる。

お問合せ

(有)都農ワイン
〒889-1201
宮崎県児湯郡都農町大字川北14609-20
電話:0983-25-5501FAX:0983-25-5502
  

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