小畑 暁 赤尾誠二
仕込み
2007 / 08 / 12 ( Sun )   仕込みというのは、収獲したブドウを除梗（ブドウの枝の部分を取り除く）し搾る。そして、果汁をオリ引きして、酵母を加え発酵させます。ここまでが仕込みと言い、海外では、「ビンテージ」と言います。ブドウは生ものですから貯蔵ができませんので、この時期がワイナリーで最も活気のある時期です。   尾鈴農協から地元ブドウ、キャンベルが運ばれてきます。 来たらすぐに仕込みに入ります。まずは、除梗（じょこう）機にとおし、粒と梗（こう（枝））を分け、粒だけにします。シンプルな機械ですがきれいに分けてくれます。   写真は梗の部分です。   粒は、搾汁機にモロミポンプで移動し、搾汁します。この機械の内側はゴムの風船があり、その風船が膨らむ事によって、粒に圧力をかけ、優しく搾ります。   味を見ながら搾汁をやめていきます。 果汁はタンクに移動し一晩冷やしておきます。翌日、上澄みのきれいな果汁を別なタンクに移動し（オリ引きと言います）、酵母を加えて発酵させます。 とこんな感じで毎日過ごしています。機械準備→ブドウ投入→搾汁→片付け→機械準備→・・・と今週いっぱいキャンベルの仕込みが続きます。ちょっと体も搾ってきた？？ akao |
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--コウヘイさん--
こちらこそ、お越しいただき、有難うございます。 私も楽しかったです♪ 九州で都農ワインを盛り上げていきましょ！ これからも応援してくださいね。 また覗きに来てくださいね！
by: akao * 2007/08/16 08:45 * URL [ 編集] | page top↑
--昨日はありがとうございました--
赤尾さん 昨日はありがとうございました。 お昼過ぎくらいにお伺いさせていただきましたメガネの酒屋です。仕込みが忙しいのに大変ご親切にお話をしてくださいましてほんとうにありがとうございました。 九州に生まれ育ってよかったと、再確認できた一日でした。 私も自分の信念のもとにこれからもワインと向き合っていきたいと思います。 １０月くらいにまたお会いできればと思います。 またコメントしま〜す！！ |
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