小畑 暁 赤尾誠二
珪藻土（けいそうど）ろ過 キャンベル
2007 / 10 / 14 ( Sun ) この数日朝晩が随分涼しくなってきた都農です。秋めいてきました。
いい季節ですネ〜♪  工場では、新酒販売に向け、ろ過をしています。 酵母やブドウに含まれる酒石酸を取り除くろ過で、見た目で濁っていたワインが、あっという間に透きとおって、艶やかなワインに変わります。 写真は、ろ過をする前のキャンベル うっすらと濁っています。  珪藻土とは、珪藻の化石が岩石となったもので、二酸化ケイ素でできているものです。ミクロ単位の小さな穴がたくさんある粉末で、ワインの酵母や酒石酸などを取り除いていきます。この珪藻土ろ過をするのは、新酒のワインだけです。また、ワインの状態によって、珪藻土のサイズの変更をしたり、ろ過の回数を変えていきます。初めの頃は、バルブの数の多さや操作方法の難しさにドギマギしていましたが、いろいろなトラブルを経験しながら少しずつ覚えてきました。今日のろ過は、無事終わりました♪ 写真は、パドバンというメーカーのイタリア製のろ過機。  写真は、ろ過され、綺麗になったキャンベル・アーリーです。 工場内は、キャンベルの甘い香りに包まれています♪ 今週末、ペーパーろ過をして、瓶詰です。 akao |
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