小畑 暁・赤尾誠二の 挑戦!ブドウ栽培とワイン醸造

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2007 シャルドネ Racking

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ラッキング(オリ引き)をはじめました。
2007シャルドネ・エステート、アンフィルタードの瓶詰をまもなくはじめます。今週は、6ヶ月の間、樽発酵、樽熟成してきた、シャルドネを樽から出して、タンクへ移しました。リンゴ、洋ナシ、ナッツ・・・様々な香りが溢れ出してきて、蔵内を漂っています。

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樽からタンクへ移す作業をラッキング(オリ引き)と言います。その時に使う道具がこれです。『ブルドッグポンプ』かわいい名前ですよね。

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作業は、樽の胴部にある『天星』(バグホール)という穴から、『ブルドッグポンプ』という、ガスで圧送する道具を使い、オリ引きをします。

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工場内のタンクに移動すると、やっと手元にきたというか、お預かりします、という気持ちになり、ちょっとどきどきの作業が続きます。

2007年は、ブドウにとって、とても厳しい年になりました。8月2日に台風襲来。収穫前の果実に大きなダメージを残していきました。ビニール撤去や痛んだブドウの除去を済ませ、8月23日から収穫をはじめました。風で傷んだブドウを取り除きながらの収穫は、とても時間がかかりました。

仕込みの時は、無理に搾らず、良質な果汁のみを樽に移し、2週間ほど低温で樽発酵させてきました。順調に発酵も終わり発酵後は、シュール・リー(樽底の酵母を撹拌する作業)を定期的に行い、味わいの厚み、複雑さを持たせるよう努めてきました。

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また、収穫量が少なかったので、2007年のシャルドネ アンウッディドは、生産することができませんでした。2007年産は、エステートとアンフィルタードの2アイテムのみのリリースとなります。リリースは、3月22日を予定しています。

赤尾
  1. 2008/03/08(土) 08:05:31|
  2. 醸 造 
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:4
<<2007 シャルドネ エステート、アンフィルタード Bottling | ホーム | オーストラリアワイン ワインセミナー>>

コメント

ちび子さんへ。

ありがとうございます♪
今日で、シャルドネ 瓶詰終了しました。
とりあえず、無事終わり、ホットしたっす。

これから、ラベル貼り、出荷と忙しくなってきます。
テイスティングコメントも書かなきゃぁ~。
  1. 2008/03/10(月) 14:22:01 |
  2. URL |
  3. 赤尾 #-
  4. [ 編集]

ドキドキですね

色付きの文字
赤尾様
連日お疲れ様です。
緊張の時間が流れてばかりで一日でどっとお疲れになることでしょう。
皆様が待ち望んでおられる一本ですね。
出荷まで気を抜けませんが、頑張ってください。v-22
  1. 2008/03/10(月) 11:11:24 |
  2. URL |
  3. ちび子 #-
  4. [ 編集]

野口さんへ

今朝は、たまたま瓶詰で、
早かっただけですけど、、、

ブドウがはじまり、仕込時期まで、
6時過ぎから作業が終わるまで。
という感じですよ。

樽から出てくるワインの香り、味を見ながら、
瓶詰までの工程をいろいろ考えさせられます。
いい経験をさせていただいています。

毎年違った印象を受けますが、
今年の仕上がり、どうなるのか・・・。
不安と期待です。
  1. 2008/03/08(土) 13:51:20 |
  2. URL |
  3. 赤尾 #-
  4. [ 編集]

手元にきた、お預かりします
携わっている人からの言葉、計り知れない思いが伝わってきます。
朝何時からワインに逢いに行って居られるのでしょうか。
  1. 2008/03/08(土) 11:53:55 |
  2. URL |
  3. 野口 #-
  4. [ 編集]

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プロフィール


小畑 暁(おばたさとる)
1958年:北海道旭川生れ
帯広畜産大大学院修了(農産化学専攻) 、1984年:海外青年協力隊員としてボリビアへ
1988年:南九州コカ・コーラ海外事業部就職 関連ワイン会社にてワイン醸造研修 1992年:ブラジルの現地法人ワイン工場に支配人として赴任、ブラジルのワインコンテスト新酒部門で1位に入賞
1996年:(有)都農ワインに工場長として就任
2001年:県地域づくり奨励賞受賞

そして:

赤尾誠二(あかおせいじ)
1974年:宮崎県児湯郡川南町生まれ
1993年:高鍋農業高校卒業
同年4月:技師として都農町役場に採用、宮崎県食品加工開発研究センター微生物応用科で一年間研修、都農町果実酒醸造研究所にて3年間の試験醸造に携わる
1994年:山梨のワイナリーにて研修
1996年から都農ワイナリーで栽培、醸造に携わる
2000-2001年:カリフォルニア サクラメントで開催されたUnified Wine&Grape Symposiumに出席
2006年2月:日豪交流事業の一環として、日本を代表して、豪ティンタラワイナリーで2ヶ月半の醸造研修
豪交流年プレスにて紹介
同年8月都農町役場退職、有限会社 都農ワイン就職、工場長代理となる。

お問合せ

(有)都農ワイン
〒889-1201
宮崎県児湯郡都農町大字川北14609-20
電話:0983-25-5501FAX:0983-25-5502
  

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