ラッキング（オリ引き）をはじめました。
2007シャルドネ・エステート、アンフィルタードの瓶詰をまもなくはじめます。今週は、6ヶ月の間、樽発酵、樽熟成してきた、シャルドネを樽から出して、タンクへ移しました。リンゴ、洋ナシ、ナッツ・・・様々な香りが溢れ出してきて、蔵内を漂っています。


樽からタンクへ移す作業をラッキング（オリ引き）と言います。その時に使う道具がこれです。『ブルドッグポンプ』かわいい名前ですよね。


作業は、樽の胴部にある『天星』（バグホール）という穴から、『ブルドッグポンプ』という、ガスで圧送する道具を使い、オリ引きをします。


工場内のタンクに移動すると、やっと手元にきたというか、お預かりします、という気持ちになり、ちょっとどきどきの作業が続きます。

2007年は、ブドウにとって、とても厳しい年になりました。8月2日に台風襲来。収穫前の果実に大きなダメージを残していきました。ビニール撤去や痛んだブドウの除去を済ませ、8月23日から収穫をはじめました。風で傷んだブドウを取り除きながらの収穫は、とても時間がかかりました。

仕込みの時は、無理に搾らず、良質な果汁のみを樽に移し、2週間ほど低温で樽発酵させてきました。順調に発酵も終わり発酵後は、シュール・リー（樽底の酵母を撹拌する作業）を定期的に行い、味わいの厚み、複雑さを持たせるよう努めてきました。


また、収穫量が少なかったので、2007年のシャルドネ　アンウッディドは、生産することができませんでした。2007年産は、エステートとアンフィルタードの2アイテムのみのリリースとなります。リリースは、3月22日を予定しています。

赤尾

--ちび子さんへ。--

ありがとうございます♪
今日で、シャルドネ　瓶詰終了しました。
とりあえず、無事終わり、ホットしたっす。

これから、ラベル貼り、出荷と忙しくなってきます。
テイスティングコメントも書かなきゃぁ〜。

--ドキドキですね--

色付きの文字
赤尾様
連日お疲れ様です。
緊張の時間が流れてばかりで一日でどっとお疲れになることでしょう。
皆様が待ち望んでおられる一本ですね。
出荷まで気を抜けませんが、頑張ってください。

--野口さんへ--

今朝は、たまたま瓶詰で、
早かっただけですけど、、、

ブドウがはじまり、仕込時期まで、
6時過ぎから作業が終わるまで。
という感じですよ。

樽から出てくるワインの香り、味を見ながら、
瓶詰までの工程をいろいろ考えさせられます。
いい経験をさせていただいています。

毎年違った印象を受けますが、
今年の仕上がり、どうなるのか・・・。
不安と期待です。

----

手元にきた、お預かりします
携わっている人からの言葉、計り知れない思いが伝わってきます。
朝何時からワインに逢いに行って居られるのでしょうか。

NAME:

TITLE:

MAIL:

URL:

COMMENT:


PASS:

SECRET:
管理者にだけ表示を許可する

トラックバックURL
→http://tsunowine55.blog46.fc2.com/tb.php/282-b67032e0
この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)