小畑 暁・赤尾誠二の 挑戦!ブドウ栽培とワイン醸造

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2008シャルドネ 終了!

i-IMGP9272.jpg
台風13号、進路が気になるところですが、
まだ、油断できない状況だと思います。

農場では、シャルドネ、マスカット・ベリーAともに
収穫、無事終わりました。晩生の品種、カベルネが
まだ残っていますが、着色がまだ進んでいないので、
もうしばらく我慢。
i-IMGP9268.jpg
今年のシャルドネは、収穫量も品質もいい年になりました。
昨年の倍くらいの収穫量になりました。

樽で発酵させ、シュールリー、マロラクティック発酵など
6ヶ月間の樽熟成をさせていく予定です。

i-IMGP9282.jpg
都農ワインのシャルドネは、3タイプ。
■シャルドネ アンウッディド やや辛口
樽を使わず、ステンレスタンクでつくる、
フレッシュでフルーティーなスタイル

■シャルドネ エステート 辛口
樽発酵、シュールリー、樽熟成の正統派。
きりっとした酸味が心地よく、味わい深いスタイル。

■シャルドネ アンフィルタード 辛口
樽発酵、シュールリー、乳酸発酵、樽熟成で
旨味を損なわないようフィルターをかけないで、
作る、濃厚なスタイル。

それぞれ、農場の萌芽や開花の時期や状態から、スタイルに
あった農場を選択して、仕込みをしてきました。
これから、発酵、熟成を見守っていきます!

赤尾
  1. 2008/09/12(金) 12:47:53|
  2. 仕込み
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:6
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コメント

catさん

ブログでも紹介くださって、ありがとうございます。
素敵なパッケージを作っていただきました。
シャルドネ生葡萄にお化粧していくと、こんなに
可愛ゆくなるんだと私も荷造りしながら思いました。
今年、2008年は、ホントいいタイミングで収穫できました。
来春、リリースのシャルドネ。ワインの仕上がりも楽しみです♪
  1. 2008/09/16(火) 07:49:21 |
  2. URL |
  3. 赤尾 #-
  4. [ 編集]

ありがとうございました!

赤尾さんこんにちは。名古屋のcatです。
生のシャルドネ、とても素敵なパッケージで届き、感激しました。
大事に楽しませてもらってます。
8月に畑を案内していただいた時より
葡萄が甘くて粒もぎっちりしてますね。
この1ヶ月、台風に見舞われることなく
良いタイミングで収穫が終えられて良かったですね!
ワインがリリースされる日を心待ちにしてます!
  1. 2008/09/15(月) 23:09:33 |
  2. URL |
  3. cat #mQop/nM.
  4. [ 編集]

nariさん

今回も、ありがとうございました。
小粒ですが、糖度もあり、皮の内側に旨みがたくさん。
奇跡的に台風襲来がなかった2008のシャルドネ。
今年の特徴がこれからワインになってどんどん
見えてくると思います。楽しみです。
  1. 2008/09/13(土) 07:19:10 |
  2. URL |
  3. 赤尾 #-
  4. [ 編集]

銀狐さんへ

シャルドネは、特にいい感じで収穫、仕込みが
出来たと思います。いろいろと有難うございます。
樽発酵もはじまりました。丁寧に作っていきたいです。
  1. 2008/09/13(土) 07:13:26 |
  2. URL |
  3. 赤尾 #-
  4. [ 編集]

生食シャルドネいただきました 熟すとここまで
糖度が増すんですね 単純に食べても美味いです
今年は期待大 アンフィルタード レゼルブ なんて リリースされたりして・・・
  1. 2008/09/12(金) 23:30:22 |
  2. URL |
  3. 東京のnari #-
  4. [ 編集]

今年は理想的な生育、収穫や仕込ができたようですね!
ワインのこれからが楽しみですな♪
  1. 2008/09/12(金) 22:35:16 |
  2. URL |
  3. 銀狐 #-
  4. [ 編集]

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プロフィール


小畑 暁(おばたさとる)
1958年:北海道旭川生れ
帯広畜産大大学院修了(農産化学専攻) 、1984年:海外青年協力隊員としてボリビアへ
1988年:南九州コカ・コーラ海外事業部就職 関連ワイン会社にてワイン醸造研修 1992年:ブラジルの現地法人ワイン工場に支配人として赴任、ブラジルのワインコンテスト新酒部門で1位に入賞
1996年:(有)都農ワインに工場長として就任
2001年:県地域づくり奨励賞受賞

そして:

赤尾誠二(あかおせいじ)
1974年:宮崎県児湯郡川南町生まれ
1993年:高鍋農業高校卒業
同年4月:技師として都農町役場に採用、宮崎県食品加工開発研究センター微生物応用科で一年間研修、都農町果実酒醸造研究所にて3年間の試験醸造に携わる
1994年:山梨のワイナリーにて研修
1996年から都農ワイナリーで栽培、醸造に携わる
2000-2001年:カリフォルニア サクラメントで開催されたUnified Wine&Grape Symposiumに出席
2006年2月:日豪交流事業の一環として、日本を代表して、豪ティンタラワイナリーで2ヶ月半の醸造研修
豪交流年プレスにて紹介
同年8月都農町役場退職、有限会社 都農ワイン就職、工場長代理となる。

お問合せ

(有)都農ワイン
〒889-1201
宮崎県児湯郡都農町大字川北14609-20
電話:0983-25-5501FAX:0983-25-5502
  

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