小畑 暁・赤尾誠二の 挑戦!ブドウ栽培とワイン醸造

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2008 シャルドネ 瓶詰

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ビックビンテージに相応しい年になった2008年。
歴史に残る逸品となった、自社畑のシャルドネ。
いよいよ瓶詰です!

2008 シャルドネ エステート 2,800円
2008 シャルドネ アンフィルタード 3,000円

リリースは、4月18日より。

華やかで濃縮感ある、南国のシャルドネ。
まだまだ硬さがあるものの、可能性を秘めた味わです。
3ヶ月後、6ヶ月後(2009年10月)、1年後と
味わいの変化も楽しみ。
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…………………………………… Estate ……………………………………

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■シャルドネ エステート について ~ 2008年作柄 ~
天候にも恵まれ、ビッグビンテージに相応しい条件が整った2008年。
春先の寒暖の差にも恵まれ、順調な初期生育を見せました。
さらに台風の発生が少なく、襲来を受けることなく後半の生育も見事でした。

しかし、収穫前の突発的なゲリラ豪雨には、収穫のタイミングで悩まされましたが、各農場の様子を見ながら、果実のフレーバーがピークのところで収穫にふみきりました。
収穫の様子は、こちら。

糖度は20度を超え、風味豊かで健全な果実を収穫することができました。
地元の整枝剪定技術、地元の土作りの技術を取り入れはじめて11年目、栽培スタイルとして確立できそうな大変良い年になりました。

■さらに、醸造では! シャルドネ エステート メイクング~
果汁を酸化させないよう作業を工夫し、搾汁率を見極め、良質な果汁のみをフレンチオーク樽の中で発酵させました。
樽は、ヌベール主体で、トーストはミディアムプラス。発酵温度15度~18度で発酵期間は3週間行いました。
アルコール発酵終了後は、6ヶ月間樽で熟成させ、その間、酵母と接触させるシュールリーを行い、複雑味と味わいの厚みを持たせるようにしました。
そして、シャルドネ自身の持つ果実味、味わい深さを引き出すよう醸造に努めました。
醸造の様子は、こちら。



…………………………………… Unfiltered ……………………………………


j-glass03.jpg
●シャルドネ アンフィルタード について ~ 2008年作柄 ~
天候にも恵まれ、ビッグビンテージに相応しい条件が整った2008年。
春先の寒暖の差にも恵まれ、順調な初期生育を見せました。
さらに台風の発生が少なく、襲来を受けることなく後半の生育も見事でした。

しかし、収穫前の突発的なゲリラ豪雨には、収穫のタイミングで悩まされましたが、ブドウの様子を見ながら、果実のフレーバーがピークのところで収穫にふみきりました。
収穫の様子は、こちら。

◆樹齢16年目、最良の単一畑のシャルドネを使用しているアンフィルタード。
糖度は20度を超え、旨みのある力強い果実を今年も実らせてくれました。地元の整枝剪定技術、地元の土作りの技術を取り入れはじめて11年目、栽培スタイルとして確立できそうな大変良い年になりました。


●さらに、醸造では! シャルドネ アンフィルタード メイクング~
果汁を酸化させないよう作業を工夫し、搾汁率を見極め、良質な果汁のみをフレンチオーク樽の中で発酵させました。
樽は、ヌベール主体で、トーストはミディアムプラス。発酵温度15度~18度で発酵期間は3週間行いました。アルコール発酵終了後、味わいに複雑さを持たせる為に、乳酸発酵も行いました。その後6ヶ月間樽で熟成させ、酵母と接触させるシュールリーを行い、味わいの厚みを持たせるようにしました。
そして、シャルドネ自身の持つ果実味、味わい深さを損なわないよう、瓶詰をしました。
醸造の様子は、こちら。


テイスティングコメントは、後日ご紹介いたします!!

赤尾
  1. 2009/04/09(木) 07:40:12|
  2. 瓶詰・貯蔵
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:0
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プロフィール


小畑 暁(おばたさとる)
1958年:北海道旭川生れ
帯広畜産大大学院修了(農産化学専攻) 、1984年:海外青年協力隊員としてボリビアへ
1988年:南九州コカ・コーラ海外事業部就職 関連ワイン会社にてワイン醸造研修 1992年:ブラジルの現地法人ワイン工場に支配人として赴任、ブラジルのワインコンテスト新酒部門で1位に入賞
1996年:(有)都農ワインに工場長として就任
2001年:県地域づくり奨励賞受賞

そして:

赤尾誠二(あかおせいじ)
1974年:宮崎県児湯郡川南町生まれ
1993年:高鍋農業高校卒業
同年4月:技師として都農町役場に採用、宮崎県食品加工開発研究センター微生物応用科で一年間研修、都農町果実酒醸造研究所にて3年間の試験醸造に携わる
1994年:山梨のワイナリーにて研修
1996年から都農ワイナリーで栽培、醸造に携わる
2000-2001年:カリフォルニア サクラメントで開催されたUnified Wine&Grape Symposiumに出席
2006年2月:日豪交流事業の一環として、日本を代表して、豪ティンタラワイナリーで2ヶ月半の醸造研修
豪交流年プレスにて紹介
同年8月都農町役場退職、有限会社 都農ワイン就職、工場長代理となる。

お問合せ

(有)都農ワイン
〒889-1201
宮崎県児湯郡都農町大字川北14609-20
電話:0983-25-5501FAX:0983-25-5502
  

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