小畑 暁 赤尾誠二
都農ワインの「うめわいん」ビンテージ2008
2008 / 06 / 05 ( Thu )  梅雨時期に仕込まれる都農ワインと言えば！ 「うめわいん」 都農町の尾鈴山のふもとにある、轟（とどろ）立野（たての）地区の 鶯宿（おうしゅく）と言う梅を使った「うめわいん」。 都農は、ブドウ以外にも梅の産地でもあり、県内1の生産を誇っています。   10日間追熟させ、黄色くなったものです。 今年の鶯宿は、とっても華やかで、蜜の香りが強く特徴です。 『まるで桃のような香り♪』 この香りがそのまま、ビンに詰められたら。。。と思いながら、 今年もバージョンアップさせた醸造方法で挑みます。  今年は、春先の寒暖の差に恵まれて、充実した花を多く咲かせ、 小振りですが、味のつまった梅になっています。 生産者の協力で、収穫時期の短縮や品質基準を一定にするなど 収穫時期からひと工夫していただき、品質の揃った梅をいただきました。 写真は、2月の梅畑。   2月中旬に咲いた梅の花がようやく収穫されるようになりました。 ブドウと同じく、開花から収穫まで100日〜110日。ビッタシです。 そう、梅にもブドウと同じように「ビンテージ」があります！ 都農ワインの「うめわいん 2008」いよいよスタートです！ それから、なんつったって！うめわいんは、体にいい！！ うめワイン１本（７５０ｍｌ）に、ナント、レモン１個分に相当する 約４ｇものクエン酸が含まれています。 クエン酸は、ミネラルの吸収を高め、血液さらさら効果など、 さまざまな有益な働きがあります。 7月中旬リリースに向けて、フツフツと発酵をはじめます。 お楽しみに！！であります！！ 赤尾 |
2007 シャルドネ エステート、アンフィルタード
2008 / 03 / 18 ( Tue ) 3月22日より
2007シャルドネ エステート、アンフィルタード同時リリース。 2007年は、どんな年だったかと・・・。  ＜2007 シャルドネ エステート＞ ■ビンテージレポート 2007 2007年の雨量は、2300�伉�度と平年並み。春先から、朝晩の低温が続き、寒暖の差のある春になり、充実した生育を見せていました。順調に生育していた中、7月14日、8月2日と相次ぐ台風の襲来。風にさらされたブドウは、大きなダメージを受けました。 収獲は、風で痛んだブドウを取り除き、8月下旬から良質なものだけを収獲しました。収穫量は減りましたが、風味豊かなブドウを収獲する事ができました。   ＜2007 シャルドネ アンフィルタード＞ ■ビンテージレポート 2007 8月下旬、台風の被害が一番少なくて、通年、良質な果実を実らせる園、6耕区のみを分けて収穫し、仕込みを行いました。収穫量は減りましたが、甘くて、風味豊かなブドウを収獲する事ができました。   ■メイキングレポート 2007 Chardonnay  ＜2007 シャルドネ エステート＞ 果汁を酸化させないよう作業を工夫し、搾汁率を見ながら、良質な果汁のみをフレンチオーク樽の中で発酵させました。樽は新樽率５０％、主としてヌベール。トーストはミディアム+。発酵温度１５度〜１８度、発酵期間は３週間。 アルコール発酵終了後、6ヶ月間樽で熟成させました。その間、酵母と接触させる、シュールリーを行い、複雑味と味わいの厚味を持たせるようにしました。そして、シャルドネ自身の持つ果実味、味わい深さを引き出すよう醸造に努めました。   ＜2007 シャルドネ アンフィルタード＞ 果汁を酸化させないよう作業を工夫し、搾汁率を見ながら、良質な果汁のみをフレンチオーク樽の中で発酵させました。樽は新樽率５０％、主としてヌベール。トーストはミディアム+。発酵温度１５度〜１８度、発酵期間は３週間。アルコール発酵終了後は、味わいに複雑さを持たせる為に、乳酸発酵を行い、その後、6ヶ月間樽で熟成させました。 その間、酵母と接触させる、シュールリーを行い、複雑味と味わいの厚みを持たせるようにしました。そして、シャルドネ自身の持つ果実味、味わい深さを引き出すよう醸造に努め、それらを損なわれないようにそのまま瓶詰しました。全てがインテグレイトされた都農ワインの逸品、シャルドネ アンフィルタード。 土づくりに取り組み始めて10年目、まさにその歳月は、自然との対話の連続でした。特に近年は、トロピカルな甘い果物の香りやココナッツなど、シャルドネ本来の風味が前面に出てくるようになりました。   シュール・リーで使用する道具。樽底に沈んだ酵母を撹拌し、味わいに厚みを持たせます。   定期的にこの作業を行いながら、静に熟成を見守ってきました。 いよいよ、3月22日よりリリース。 詳しいテイスティングコメントは、こちらのどきどきワイン熟成中より。 2007 シャルドネ エステート 2007 シャルドネ アンフィルタード オンラインショッピングも22日より開設いたします。 赤尾 |
2007 シャルドネ Racking
2008 / 03 / 08 ( Sat )  ラッキング（オリ引き）をはじめました。 2007シャルドネ・エステート、アンフィルタードの瓶詰をまもなくはじめます。今週は、6ヶ月の間、樽発酵、樽熟成してきた、シャルドネを樽から出して、タンクへ移しました。リンゴ、洋ナシ、ナッツ・・・様々な香りが溢れ出してきて、蔵内を漂っています。  樽からタンクへ移す作業をラッキング（オリ引き）と言います。その時に使う道具がこれです。『ブルドッグポンプ』かわいい名前ですよね。   作業は、樽の胴部にある『天星』（バグホール）という穴から、『ブルドッグポンプ』という、ガスで圧送する道具を使い、オリ引きをします。   工場内のタンクに移動すると、やっと手元にきたというか、お預かりします、という気持ちになり、ちょっとどきどきの作業が続きます。 2007年は、ブドウにとって、とても厳しい年になりました。8月2日に台風襲来。収穫前の果実に大きなダメージを残していきました。ビニール撤去や痛んだブドウの除去を済ませ、8月23日から収穫をはじめました。風で傷んだブドウを取り除きながらの収穫は、とても時間がかかりました。 仕込みの時は、無理に搾らず、良質な果汁のみを樽に移し、2週間ほど低温で樽発酵させてきました。順調に発酵も終わり発酵後は、シュール・リー（樽底の酵母を撹拌する作業）を定期的に行い、味わいの厚み、複雑さを持たせるよう努めてきました。  また、収穫量が少なかったので、2007年のシャルドネ アンウッディドは、生産することができませんでした。2007年産は、エステートとアンフィルタードの2アイテムのみのリリースとなります。リリースは、3月22日を予定しています。 赤尾 |
エレガントな極上の甘口ワイン
2008 / 02 / 20 ( Wed ) ■サニールージュ
都農町は古くからのぶどう産地。尾鈴ぶどうと呼ばれ、全国に出荷されております。その尾鈴ぶどうに新たな歴史が始まります。その名は、｢サニールージュ｣。 昭和52年（1977）に果樹試験場安芸津支場において「ピオーネ」に「レッドパール」を交雑して育成されたのがサニールージュです。  都農町では、平成１２年から導入が始まり、作付面積１３ha、生産量６０トンを出荷しております。JA尾鈴では、みやざきブランド｢みやざきぶどうサニールージュ｣として認証をうけ、新たなぶどうの高級品種として栽培に力を入れております。 サニールージュは種はなく、果実の色は美しいルビー色で、甘味は高く、酸味は少なく、大変食味のよいブドウです。子どもでも食べやすいひと口サイズで、家庭の食卓に気軽にとり入れられます。 サニールージュの栽培に力を入れている、ブドウ生産者玲二さんのブログ。はこちらから。 私たち都農ワインとして、そのサニールージュの高級なイメージを大切にし、ブランド確立に協力、応援させていただくために、SweetTsunoの開発を進めてきました。 ■Sweet Tsuno （デザートワイン） エレガントな極上の甘口ワイン Sweet Tsuno 醸造法（クリオエキストラクション、氷結ぶどう搾り） 収穫したサニールージュを直ちに凍結させ、氷結したぶどう搾りました。 いわゆるクリオエキストラクションよって果汁を濃縮して、糖度の高い果汁のみ使用して醸造しました。極甘口ですので、デザートワインに最適です。 クリオエキストラクション法（氷結ぶどう搾り）は、ぶどう果実の香りや味を損なうことなく、自然のままのバランスで果汁を濃縮する方法です。サニールージュのブドウの持つ個性を活かしたワイン作りです。 ■Sweet Tsunoの名称について ｢Sweet｣は甘口のワインという意味のほかに、優しい、思いやりのある、親切な、心地の良い、素敵な、大切な、かわいらしい、などの意味があります。そこで、大切な都農、親切な都農という意味を込めて、Sweet Tsunoとしました。 ラベルは、ルージュのイメージとして、バラをモチーフにした柄になっており、高級感があります。また、尾鈴山をシルエットにした、赤のイメージも口紅のようなイメージです。高級感あるボトルとラベル。とってもステキなラベルを作っていただきました。かっこいいです。   今週から、そのSweet Tsunoのラベル貼りがはじまりました。 サニールージュのワインは、世界初！そして、国内でも珍しい、氷結ワイン。 今後ともSweet Tsuno をかわいがってくださいませ♪   １本ずつ手貼りの作業になります。   裏ラベル、首シール、表ラベル、各パーツを段取りよく進めていきます。   スタッフ総出で、綺麗に仕上げます。新商品の作業は、スタッフの皆さんもワクワクです。 発売は、２月２３日より、２，２００円／本(税込）となっております♪ 詳しいテイスティングコメントは、こちらの『どきどきワイン熟成中』より。 さらに、ワインのリリース情報は、こちらの『わくわくリリース情報』より。 |
スパークリングワイン レッド のブレンド。
2007 / 12 / 19 ( Wed )  現在、完売している、スパークリングワイン レッド。 樽で熟成させている、マスカット・ベリーＡ を主体に、同じく樽で熟成したシラーなどの赤ワインをブレンドしてベースのワインを作ります。   2005年、2006年のマスカット・ベリーＡやシラーをどのくらいの割合でブレンドするのかを、ワインメーカー小畑が丁寧にテイスティングしながら割合を決めていきます。 前回のスパークリングワイン レッドは、微炭酸仕上げでした。今回は、しっかりと炭酸の爽快感を感じ、気軽に楽しめるようなスタイルを目指します。来週早々瓶詰し、 12月28日より発売を開始する予定です。  スパークリングワイン レッドは、日本のワインを愛する会の 辰巳琢朗さん絶賛のスパークリングワイン レッド。先日もＢＳフジの辰巳琢朗のワイン番組でご紹介いただきました。まもなくリリースです。 赤尾 |