小畑 暁 赤尾誠二
2007年産 新酒 ラベル貼り。
2007 / 10 / 03 ( Wed )  キャンベル・アーリーのロゼワインのラベル貼りがはじまりました。   今日一日で、3,500本ほどのラベルを貼って、ビンテージシールを貼り、箱詰めまで行いました。手作業がほとんどなので、手間隙はかかります。今年初の新酒のラベリングに、皆さんの気合入っていました。  作業台にズラリと並べられた、キャンベルのロゼ。都農ワインのラベルは、いつ見ても、見飽きません。私は、毎年たくさん、都農ワインのラベルを見ているのですが、いつ見てもいいラベルだなぁ〜って思います。 日向灘から見た尾鈴山のシルエット。いつか、釣り船で沖に出てから、尾鈴山の写真を撮ってみたいです。。。   ワインは、10月20日よりリリースです。 都農ワイン人気No,1のキャンベル・アーリー（ロゼ）は、女性に大変人気があります。そして、スッキリしていて飲みあきない、料理との相性も幅広い、マスカット・ベリーＡ（赤）の同時リリースになります。 akao |
2007年産 新酒 瓶詰
2007 / 09 / 28 ( Fri ) いよいよ2007年新酒の瓶詰スタート！！今日明日とキャンベルの瓶詰です。
 ＭＢＦというイタリア製の瓶詰機を使って、1日およそ10,000本の瓶詰を8時間で行います。高額な機械ですので、いろいろな安全装置が整っていて、オペレーターとしては、操作しやすい機械です。とは言っても、改良やいろんな不具合は、「アステック」という会社のエンジニアリングの方々に大変お世話になっています。  空瓶が整然と機械に入っていきます。  今年の発売は、10月20日よりはじまる予定です。乞うご期待であります♪ 気になる仕上がり具合は・・・。  輝きのある薔薇色、赤みの強い完熟したリンゴのような色合いで、香りは、イチゴやモモに加え、温州みかんのような柑橘系のニュアンスもあります。フルーティーさを強く感じます。口に含むと、爽やかな酸味が心地よく、まるでイチゴを食べたようなフレッシュな印象を受ける今年のキャンベルです。販売頃には、味わいも整ってきているので、また改めて、コメントをご紹介いたします。 akao |
梅のスパークリングワイン
2007 / 07 / 05 ( Thu )  今日は、やっと梅の瓶詰！！今週から梅ワインのオリ引きやろ過をはじめたのですが、なかなか手ごわい作業が続き、ドタバタと深夜までの作業が続きましたが、予定通り、梅のスパークリングワインの瓶詰は無事終わりました。 明日は、うめわいんの予定です。来週末の7月14日から「うめわいん」と「うめスパークリングワイン」の販売を予定しています。 今年の梅は、低温、雨不足、雹など梅栽培にとっては厳しい気候の年でしたが、濃縮感ある鶯宿（おうしゅく）をいただきました。けんぼーさんにも聞きました。 梅の旨みやフルーティーさを生かすために、果肉ごと低温発酵させ、酸化させないよう仕込を続けてきました。今年の梅ワインは、黄色味が強く、良く熟した梅の色合いをしています。香りは、青リンゴや洋ナシ、グレープフルーツ、そして、桃やメロン、バナナといった、盛りだくさんの果物の香りがあります。濃縮感ありありです。トロッとした口当たりに、グレープフルーツのような心地よい苦味・・・。梅の酸味と甘味が心地よい炭酸と楽しめる、爽やかな『うめすぱ！』は、夏にもピッタリのワインです。 詳しくは、後日、きちんとレポートしますネ♪   今日の瓶詰の様子。終わり頃に大きなトラブルはありましたが、何とかなりました。無事終わって良かったっす♪ akao |
ビンテージ2006 シャルドネ エステート 瓶詰
2007 / 03 / 08 ( Thu ) 今日もとても寒い寒い一日でした。でも、日中はポカポカと
暖かい陽気で、風もなく過ごしやすいです。 今日は、シャルドネ エステートの瓶詰を行いました。 驚くほどに香りがとても強くて、酸味も味わい深いです。   芯がしっかりしていて、ボリューム感があり、ホント、しっかりしています。 樽の香りも綺麗で強すぎでなく、ほのかに香っていい感じです。 2005年は、香り、味が開いてくるのに時間がかかって、心配でしたが、 今年は、一味違った印象で、今から開いているという印象。 醸造でも一工夫してきた2006年のシャルドネ、樽発酵、樽熟成の正統派、 シャルドネ エステートは、リリースは、3月24日からです。  2005年産は、皆様のおかげで、完売いたしました。ビックビンテージの2005年に比べて2006年はどうなのか、期待しながら、味わいの変化を見守っていきたいです。akao |
2006 シャルドネ リリース 第1段！
2007 / 02 / 24 ( Sat ) 本日より、2006シャルドネ アンウッディドと
マスカット・ベリーＡ エステートの販売がはじまりました。 シャルドネ アンウッディドは、例年に比べてやや辛口仕上げのワイン になっておりますが、味わい深く、風味がとても豊かです。 ステンレスタンクで低温発酵させ、果実のフルーティーさを前面にだします。 果実の力そのものが試されるもので、醸造では、発酵中の温度管理や酸化、 サニテーションなど、特に気を使います。 2006年産は、風味を生かすために、醸造方法を若干変えてきました。 渋みが若干強く感じるのですが、アクセントになって味わいを深めています。 ぶどうは、台風の風によって収穫量は減りましたが、 地元有機農業研究会のみなさんのお陰で、年々風味が強いぶどうに なってきています。果実の力･･･。皆さんも是非お試しください♪ ワインのティスティングコメントも届きました。 こちらからご覧いただけます。→どきどきワイン熟成へ   第2段は、シャルドネ エステートとシャルドネ アンフィルタード。 今は、樽でじっくり熟成中です。定期的にオリと攪拌する、 味わいの厚みを持たせる作業をしています。 こちらは、3月下旬リリース予定です。 akao |