小畑 暁 赤尾誠二
2008シャルドネ 終了！
2008 / 09 / 12 ( Fri )  台風13号、進路が気になるところですが、 まだ、油断できない状況だと思います。 農場では、シャルドネ、マスカット・ベリーＡともに 収穫、無事終わりました。晩生の品種、カベルネが まだ残っていますが、着色がまだ進んでいないので、 もうしばらく我慢。  今年のシャルドネは、収穫量も品質もいい年になりました。 昨年の倍くらいの収穫量になりました。 樽で発酵させ、シュールリー、マロラクティック発酵など 6ヶ月間の樽熟成をさせていく予定です。  都農ワインのシャルドネは、3タイプ。 ■シャルドネ アンウッディド やや辛口 樽を使わず、ステンレスタンクでつくる、 フレッシュでフルーティーなスタイル ■シャルドネ エステート 辛口 樽発酵、シュールリー、樽熟成の正統派。 きりっとした酸味が心地よく、味わい深いスタイル。 ■シャルドネ アンフィルタード 辛口 樽発酵、シュールリー、乳酸発酵、樽熟成で 旨味を損なわないようフィルターをかけないで、 作る、濃厚なスタイル。 それぞれ、農場の萌芽や開花の時期や状態から、スタイルに あった農場を選択して、仕込みをしてきました。 これから、発酵、熟成を見守っていきます！ 赤尾 |
ゲリラ豪雨の合間
2008 / 09 / 01 ( Mon ) 毎日のように続いていた雨、そして、雷。。。
今日は、久しぶりに晴れてくれました。 また後日紹介しますが、今年は、秋作として、カリフラワー の栽培をやってみます。土づくりをしてブドウと同じように育てようと 思っています。本当は、苗の定植を今日する予定でしたが。。。 ずっと雨でしたので、延期にしました。  そして、今日からシャルドネの収穫を再開。 台風の変りのゲリラ豪雨の中、よく踏ん張ってくれています。 シャルドネがおよそ半分終了しましたので、今週いっぱいで 目処を立てたいと思います。今日は、何やかにやとドタバタな一日。 工場内の発酵終了後のおり引きやポンプオーバーなどなど 今週は、目白押しの醸造の作業が待ってます。バテ気味〜〜。  |
キャンベルの仕込みピーク。
2008 / 08 / 09 ( Sat )  今日のキャンベルで80トンになりました。 およそ、80,000本／750ml分の量になります。 あと40トン程度。今年は、例年になくブドウ集荷の勢いがあり、 朝から、夜遅くまで、仕込み作業が続いています。  写真は、除梗、破砕機から出てきたキャンベルの粒。  そんな仕込みを支えているのが、仕込み時期のスタッフ。 今年は、日向ひまわり支援学校の緒方さんが1週間の 職場体験で仕込みの体験＝手伝いに来てくださいました。 今日が最終日。「普段している仕事と違い、肉体を使い、汗をかき、 物を、ワインを作る過程に参加でき、とてもいい経験ができました」 と言ってくださいました。都農ワインもご利用してくださっている 緒方さん。これからも、都農ワインをよろしくお願いしますネ。 ブドウの10�坩幣紊△襯灰鵐謄覆鮟�梗破砕機に 投入しみんなと一緒に仕込みをしてくださいました。   今年は、さらに、別府大学からも生徒さんが体験に来られています。 また後日、ご紹介いたします。 今年のキャンベルは、香りがとてもフレッシュで、甘みもあり、 色合いもしっかりしています。通常のロゼよりも赤みの強い色調です。 これから、およそ、2週間かけて発酵させていきます。。。 キャンベル、あと3日間で終わる予定です。 赤尾 |
マンゴーワイン
2008 / 08 / 08 ( Fri ) ■宮崎マンゴー スパークリングワインの仕込み
先日、ブドウ仕込み前に、、、 マンゴーの仕込みを行いました！   マンゴーでのワイン作りは、昨年（2007）からはじまりました。 取り組みのきっかけは、都農ワインと、県北臨海エリア産学官連携促進事業ならびに宮崎経済連の連携のもと、製品化することに。。。 また、九州福祉保健大学の川原教授研究グループによると、マンゴー果汁による老人性認知症の予防、改善の可能性を見出したとのこと。 さらに、マンゴーは、チェリモヤとマンゴスチンとともに世界三大美果と言われており、ビタミン・ベータカロテン・カルシウムなどが豊富と言われるマンゴーは、美容と健康にもとっても良さそうです。 そして、宮崎マンゴー栽培には、県上げて取り組んでいます。 ブランドを築きあげるのに、都農ワインとしても一役を担うことができないかと思い、製品化に踏み切りました。  これがないと何もできない！ そう、マンゴーの皮と種を分け、裏ごししてくれる機械、パルパー。 うめわいんを作る時に導入しました。   冷凍していたマンゴーを解凍させながら機械に入れていきます。   少しずつ投入していきます。   裏ごしされた果肉は、タンクへ移送されます。 そして、種と皮は、綺麗に取り除かれます。 あとは、ワインと同じように、酵母を加えて、発酵させます。 2週間から3週間の発酵を続けた後、濾過をして、 スパークリングワインに仕立てていきます。 宮崎のマンゴー栽培は、23年ほど前から西都市ではじまりました。 県上げてのブランド化に向け、厳しい品質基準はもちろん、 独自の栽培方法を築きながら、少しずつ販路を開拓していきました。 特に、自然に落下するまで樹に実らせる方法で収穫されたマンゴーは、 甘くて風味豊か。現在は、190戸程度の農家さんが、 「宮崎マンゴー」栽培に取組んでいます。 マンゴーブームで品薄の中、宮崎経済連のご協力で、 県下の農協よりマンゴーを集荷していただき、 今回、2回目の仕込みをさせていただく運びとなりました。 都農ワインらしいマンゴーのスパークリングワイン。 9月下旬にリリース予定ですので、お楽しみに。 昨年のマンゴーの味わいについては、こちらから。 赤尾 |
去年の今日。そして2008年初仕込み〜
2008 / 08 / 03 ( Sun ) 去年の8月2日、台風5号上陸。。。3日には、壊滅的な被害を
受けたブドウ園を目の前にしていました。都農でブドウ栽培歴50年の ブドウ農家さんも「こんなのは初めてじゃ。。。」と大被害をもたらした 2007年の台風5号。台風の早期化と進路の北上傾向。。。 近年の傾向として、九州上陸が多くなっています。  今年2008年8月3日現在、台風による被害はまだ受けていません。 しかも、今年は、春先からの寒暖の差に恵まれ、例年になく 小粒で味のつまった、風味豊かなブドウに育っています。   7月からの晴天で、ブドウの熟度が進み、急遽今日から、 キャンベル・アーリーの仕込みをすることにしました。 今年のキャンベルの色合いの強さや粒の大きさ、なり口の色合い。。。 近年には無い、高品質のブドウが揃っています。 綺麗なブドウを見ていると、嬉しいものです。 2008年は、ビックビンテージ！！の予感です♪  まだまだ、気を許さない台風シーズン。 台風が悪いわけではないのですが、もう少し来ないでね。 赤尾 |