小畑 暁 赤尾誠二
２００７年ビンテージスタート 仕込みはじまり。
2007 / 08 / 06 ( Mon ) 今日からキャンベルの仕込みがはじまりました！
台風4号、5号の影響でワイン用のブドウ受入が心配された、地元ブドウのキャンベル。 収獲間近台風襲来で、壊滅的な被害を受けた生産者もいらっしゃいます。風で棚がつぶされたり、防風林がブドウ棚に倒れこんだり、ブドウがチギリ落とされたり・・・。都農町だけでも農業被害額の概算が2億円近くあり、そのうちブドウ、ナシが約半分の1億円ほどの被害があったそうです。   そんな中、生産者皆様のご協力のお陰で、仕込みを始めることができました。収獲されたブドウは、大切に醸造していきます！今日は、醸造開始式。安全祈願祭を行いました。   その後、今年の仕込を本格スタート。搾汁機が結露によって動かないトラブルもありましたが、何とか無事動くようになり、無事今日の仕込みは終わりました。   今年のキャンベルは、酸味がしっかりしていて、フルーティー。工場内は、甘いキャンベルの香りで包み込まれています。これから、約2週間程度でキャンベルは終了。その後は、マスカット・ベリーＡ、シャルドネと来月中旬頃まで仕込みは続きます。 akao |
ビンテージ2007 ワイン仕込みの準備。（コンテナ洗い）
2007 / 07 / 23 ( Mon ) 梅雨は、明けたものの、朝晩から、日中にかけての蒸しこみ具合は、半端じゃありません。本当に宮崎らしい蒸し暑さです。カラッとはせず、ジメッと・・・。そんな中、今日からコンテナ洗いがはじまりました。
  都農町内のブドウ農家さんが収獲に使うコンテナ箱です。都農ワインでは、衛生面に大変気を使います。コンテナの汚れは、カビなどの微生物がたくさんいます。せっかくのブドウが汚染されてしまいますし、ワインにもダメージを与えかねません。ですから、ブドウの入るコンテナは1つ1つスポンジで手洗いして綺麗にしていきます。全部で2500個のコンテナを4日間ほどで洗い上げる予定。  工場のほうもキレイキレイします。今日は、地元の吉川塗装さんにお願いして、天井を高圧洗浄機で洗ってもらいました。これから、タンクの側面、床、排水溝、器具、搾汁機、破砕・除梗機、タンク内面・・・ひょえ〜と言うくらいの量の洗浄が待ってます。1年のうち、1ヶ月ほどしか動かない機械もありますが、徹底的にキレイキレイします！一番散らかっているのは・・・事務所です・・・。早めにやっつけないと！ akao |
ビンテージ 2006年、ワインの仕込みが終わりました。
2006 / 09 / 15 ( Fri ) 台風13号、九州に向かっていく予報が･･･。少しでも被害が少ない事を･･･。
収獲も仕込みも今日で終わりました。一月半、あっという間でした。暑い夏は、どこへ？？もう、朝晩は、秋ですね。これからは、赤ワインの搾汁、オリ引き、ろ過･･･。瓶詰を月末に控えた作業は、たくさんあります。気を引き締めていきたいです。   今年は、8月4日の醸造開始と例年より、1週間ほど遅くなりました。間には、台風10号がきて、収獲を終えていないぶどうもたくさんありましたが、踏ん張ってくれました。今年は、苦しい仕込みでしたが、2006年の都農ワインで造るぶどう、すべてをタンクの中に入れました。これから、発酵、熟成・・・。リリースをまちます。  1週間ほど、いたと思う、ケロちゃん。コンテナの横にいたり、柱の隅にいたり、住みついているようでした。よく声をかけていたものです。しかし、今日の夕方は見かけませんでした。仕込みも終わったから引越ししたのかな？どこへいったのかな？ akao |
シャルドネ 収獲終わり、長期戦でした。
2006 / 09 / 08 ( Fri ) シャルドネの仕込が終わりました。長かったです。
痛んだ果実を取りながらの収穫、量はずいぶん落ちましたけど、農場スタッフの皆さんのお陰で、いいぶどうだけを使って、ワインを仕込むことができました。   台風のダメージと収獲の適期が遅れた事もあり、品質がどうなのか･･･。 発酵中ワインのワインもじっくり香りが立ってきました。柑橘系の香りも強く、酸味に味わいの幅があり、色も黄色味が強く感じます。昨年と現時点での差は、香りの立ち方です。昨年ほど現時点での香りは、立っていないように感じます。まだなんともです。でも、全体的に濃さ、があるように感じます。これから、どう変化していくのか、楽しみです。  今週末は、収獲は休み。月曜日から、今度は、赤の品種です。 秋雨前線が発生していて、天気がくずれそう・・・。 akao |
ビンテージ2006のシャルドネは、どうでしょうか。
2006 / 08 / 29 ( Tue ) 夕方、空が真っ黒になり、雨が降り出しました。しかも、もの凄い雷･･･！
15時30分に収獲を中止にしました。雷は、怖いっす。 シャルドネの仕込みは17時からはじめました。毎回、17時まで収獲、その後仕込となるので、いつも終わるのは、22時、23時と遅くなります。   シャルドネの仕込みは、とりわけ緊張します。何故か、どきどきするんです。ワインは、酸化しやすく、特に白ワインは、酸化しやすので、作業に抜けは無いか、何か忘れていないか･･･、作業中に幾度もあの手この手で、手を加えていきます。 台風の影響を心配したけど、思った以上に品質のいい果汁だ！と工場長。 粘性を感じるような口当たりと、旨みのある味わいです。果汁も黄色味が強い。   台風の風で風焼けしている果実を取り除きながらなので、収獲にはちょっと時間はかかりますが、手際よくじっくり収獲していきます。 akao |